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Ces menus
ne sont que des exemples: n'hésitez pas à formuler vos envies,
nous pouvons construire votre menu sur mesure.
L'hiver:
Mousse
de saumon sauce Gravlax
Feuilletés à la fleur de sel et aux graines de pavot
Crème brûlée au foie gras
Œuf toqué aux morilles
Carpaccio de Saint-Jacques au cumbava
Capuccino de fenouil
Gambas rôtie à la mangue et à la coriandre
Tartare de Saint-Pierre à la Pitaya (fruit du dragon)
Boudin blanc truffé déstructuré
Foie
gras poché en bouillon de fruits des bois
Salade croquante de fenouil, poires et châtaignes
Crème de châtaignes luttée au fois gras
Terrine de Saint-Jacques
Tartelette de potirons et champignons
Médaillon de langouste aux agrumes, Tatin d'endives
Huîtres en sabayon de champagne
Œufs toqués aux truffes et mouillettes
Raviole de langoustine, écume de bisque
Spaghettis de légumes aux coquillages
Cabillaud retour des Indes, épices et crème craquante de chou
fleur
Pigeonneau au jus corsé de cacao
L'oie au chou rouge, saveurs d'Alsace
Caille gourmande aux mendiants, poire et céleri
Canette à l'orange et potimarron
Rosace de Saint-Jacques à la daube de joue de bœuf
Suprême de perdreau au thé fumé, racines laquées
Gigolette de chapon de pintade, topinambours et pommes Anna
Porc laqué à la noix de coco
Lotte au miel de bruyère, échalotes confites
Brocciu
tradition corse (sucré)
Petite fondue de Mont-d'or
Pressé italien (parme et pecorino, vinaigre Leonardi)
Assiette fraîcheur de fromages d'hiver
Coupe Mont-Blanc
Dôme de chocolat blanc au thé matcha, sorbet
Le pamplemousse rose en trois déclinaisons
Tarte Tatin aux poires et au gingembre
Coupe vacherin pina colada
Tiramisu rhum coca
Café gourmand (brownie,
mousse de fruit de la passion, quenelle de crème glacée)
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