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Ces menus
ne sont que des exemples: n'hésitez pas à formuler vos envies,
nous pouvons construire votre menu sur mesure.
L'automne:
Fines feuilles aux graines
Tartelettes fines aux échalotes et magret fumé
Crème brûlée au foie gras
Caviar d'aubergines au yaourt mentholé, gressins
Rillettes de truite fumée au poivre et aux agrumes
Beurre de crevettes grises, pain Poilane
Assortiment de légumes aux trois crèmes (herbes, épices,
fromage)
Crème de carottes à la gremolatta
Salade
d'automne aux pousses, champignons, figues et noix, grenade et
magret fumé
Capuccino de fenouil au Noilly Prat
L'œuf toqué à la crème de morilles
Coquilles Saint-Jacques au jus de chorizo
Salade de bœuf grillé au poivre Voantsiperiferi
Raviole à la ricotta, bouillon d'herbes et fouettée de parmesan
Brochettes de légumes de saison (céleri, potiron, betterave) et
leur vinaigrette
Cèpes poêlés à la bordelaise
Champignons à l'Italienne
Cabillaud retour des Indes, épices et crème craquante de chou
fleur
Filet mignon au muscat, polenta de girolles
Le saumon à l'oseille revisité (mousse d'oseille et crème de
Juliette)
Daurade des côtes méditerranéennes (tomates confites, pignons et
origan frais)
Filet de rouget aux olives noires, étuvée de céleri branche et
salade de fenouil
"Hambourgeois" à la béarnaise, frites paysannes et colslow
Canard rôti aux poires, tilleul, chou rouge étuvé.
Suprême de pintadeau au thé fumé, navets au miel de bruyère
Magret de canard aux coings
Côte de veau au jus court, risotto au safran du Gâtinais
Bar bourguignon (sauce au boeuf) et ziti au beurre
Assortiment de fromages de saison, mesclun aux fleurs
Fromage frais au miel de lavande et aux noix
Pressé de beaufort aux grisons
Mesclun au gruyère d'alpage, figues et noix fraîches
Poire
rôtie au caramel beurre salé, crème glacée
Poêlée de rhubarbe au Fontainebleau, sablé beurre salé
Tarte au citron meringuée
Pain perdu aux fruits de saison, crème fouettée
Nougat glacé aux fruits confits, pralin et chocolat
Vrai-faux vacherin aux fraises
Tarte Tatin aux poires et au gingembre
Café gourmand avec assortiment de mignardises (cupcake, brownie,
mousse au chocolat blanc, compote épicée, bonbon)
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